Couscous à la marocaine

Auteur : Coup de Pouce

15 ml d'huile 30 ml de beurre 450 g de poulet en cubes 1 tasse de poireaux 40 ml de farine 1 tasse de bouillon de poulet 2 ml d'estragon 1 tomate en cube Faire chauffer l'huile et le beurre. Faites dorer le poulet. Salez et poivrez. Ajoutez les poireaux. Faites suer à feu moyen environ 5 mn ou jusqu'à évaporation complète du liquide. Saupoudrez de farine. Remuez doucement 30 secondes. Ajoutez le bouillon de poulet et l'estragon. Faites cuire quelques minutes jusqu'à consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les tomates.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2011

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 carottes hachés finement
  • 1 courgette en tranches fines
  • 2 cuillères à table d’ huile
  • 1 cuillère à table de sauce harissa
  • 1 cuillère à thé de cumin
  • 1 cuillère à thé de coriandre moulus
  • 1/8 cuillère à thé de cannelle
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de raisin sec
  • 1 boîte de pois chiche égouttés (19 oz/540 ml)
  • 1 1/2 tasse de couscous
  • 8 saucisses merguez cuites, coupées en tranches

Préparation

1. Faire revenir l’oignon, les carottes et la courgette dans l’huile.

2. Ajouter la sauce harissa, le cumin, la coriandre moulu et la cannelle et cuire 1 minute.

3. Ajouter le bouillon de poulet, les raisins secs et les pois chiches et porter à ébullition. Ajouter le couscous. Éteindre le feu, couvrir et laisser gonfler.

4. Garnir le couscous de la saucisse merguez.
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