Brochettes de poulet piquantes et salade fraîcheur

Brochettes de poulet piquantes et salade fraîcheur

Auteur : Coup de pouce Crédits : Dana Dorobantu Source : Coup de pouce, juin 2014

On allume le barbecue! Ces savoureuses brochettes marinées accompagnées d’une salade craquante donnent le ton pour le retour de la saison chaude.

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juin 2014

Ingrédients

  • Bochettes de poulet
  • 1/2 tasse de vinaigre de riz
  • 1/4 tasse de cassonade tassée
  • 3 cuillères à table de sauce de poisson
  • 3 cuillères à table de sauce aux piments (de type sriracha)
  • 1/4 tasse de miel liquide
  • 2 cuillères à table de sauce soja
  • 2 cuillères à thé de gingembre frais, haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort
  • 1 1/2 lb de haut de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes
Salade fraîcheur:
  • 2 tasses de choux chinois (de type nappa) coupé en tranches fines
  • 1 petit concombre , épépiné et coupé en julienne
  • 1 carotte coupée en julienne
  • 1 tasse de tige de brocoli coupée en julienne
  • 1 pomme verte , coupée en julienne
  • 1/2 tasse de edamame surgelés, blanchis et refroidis (facultatif)
  • 1/4 tasse vinaigre de riz 60 ml
  • 2 cuillères à table huile d'arachide ou de canola 30 ml
  • 2 cuillères à thé miel liquide 10 ml
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des brochettes
1. Dans un plat peu profond, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux piments, le miel, la sauce soja, le gingembre, l'ail et les flocons de piment fort. Ajouter les cubes de poulet et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. (Le poulet se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Préparation de la salade
2. Entre-temps, dans un grand bol, mettre le chou, le concombre, la carotte, le brocoli, la pomme et les edamame, si désiré. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de riz, l'huile et le miel. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure. (La salade se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Cuisson des brochettes
3. Sur huit brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet. Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la marinade ait réduit environ de moitié et ait la consistance d'une glace.

4. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire en badigeonnant souvent les brochettes de la glace, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (jeter le reste de la glace). Servir les brochettes accompagnées de la salade.

Suggestion de vin:
Fuzion Alta Shiraz 2012, Argentine (11,45$ - 10938781). Suggéré par Jean Aubry, auteur du Guide Aubry 2014, Les 100 meilleurs vins à moins de 25$

 

 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 385; prot. 44 g; m.g. 16 g (3 g sat.); chol. 195 mg; gluc. 26 g; fibres 2 g; sodium 670 mg.
Partage X
Plats principaux

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