Soupe aux légumes et aux légumineuses

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes, l'oignon, l'ail, le sel, la menthe séchée et le curcuma et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
Ajouter les tomates en les écrasant à l'aide d'une cuillère de bois, les lentilles, la pâte de tomates, le bouillon de légumes et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Ajouter les pâtes, les légumineuses et le persil à la soupe et mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
(Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)