Soupe aux légumes et aux légumineuses

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine végé 2011

Ingrédients

  • 2 cuillères à table d' huile végétale
  • 3 branches de céleris coupées en dés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 oignon coupé en dés
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de menthe séchée
  • 1/4 cuillère à thé de curcuma
  • 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomate entières
  • 1/3 tasse de lentille verte sèches, rincées et égouttées
  • 1 cuillère à table de pâte de tomates
  • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes maison ou du commerce
  • 2 tasses d' eau
  • 1/2 tasse de petites coquille
  • 1 boîte (19 oz/540 ml) de légumineuses mélangées, égouttées et rincées
  • 2 cuillères à table de persil frais , haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes, l'oignon, l'ail, le sel, la menthe séchée et le curcuma et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

2. Ajouter les tomates en les écrasant à l'aide d'une cuillère de bois, les lentilles, la pâte de tomates, le bouillon de légumes et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

3. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Ajouter les pâtes, les légumineuses et le persil à la soupe et mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

(Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Valeurs nutritives Par portion

Par portion:
calories: 250
protéines: 12 g
matières grasses: 6 g (traces sat.)
cholestérol: aucun
glucides: 39 g
fibres: 8 g
sodium: 748 mg
Partage X
Entrées et accompagnements

Soupe aux légumes et aux légumineuses

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