Mini-tourtières feuilletées

Cuisson
40 min
Préparation
25 min

Ingrédients

1 lb (500 g) de trio de viande hachée (porc, veau et boeuf)
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
1/2 c. à thé (2 ml) de sarriette
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
1 c. à soupe (15 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de fond de veau
2 c. à soupe (30 ml) de chapelure
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates sans sel
1 paquet de pâte feuilletée (environ 400 g) de
1 jaune d'oeuf
2 c. à thé (10 ml) de lait

Préparation

Mélanger la viande, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, la sarriette, la cannelle et le clou dans un grand poêlon et cuire à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée et que l'oignon soit cuit. Retirer le poêlon du feu et réserver.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux, en brassant de temps à autre. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit la farine en brassant jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Verser la sauce dans la préparation de viande réservée. Ajouter la chapelure et la pâte de tomates. Mélanger et laisser refroidir. (On peut préparer la garniture à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 16 po x 12 po (40 x 30 cm). Couper l'abaisse en 16 rectangles de 4 po x 3 po (10 cm x 8 cm). Presser chaque morceau de pâte dans des moules à muffins beurrés. Répartir la garniture réservée (environ 2 c. à tab/ 30 ml) au centre de chaque carré de pâte en pressant. Ramener les pointes vers le centre, par-dessus la garniture et les presser ensemble pour sceller les feuilletés.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le lait. Badigeonner les feuilletés du mélange d'oeuf. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 18 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. (Les tourtières se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)