Légumes rôtis au balsamique et aux fines herbes

Ingrédients

6 c. à soupe (135 ml) d' huile d'olive + 3 c. à tab
2 c. à soupe (37 ml) de thym frais , haché + 1 1/2 c. à thé ou 2 c. à thé (15 ml) de thym séché + 1 c. à thé
2 c. à soupe (37 ml) de marjolaine fraîche, hachée + 1 1/2 c. à thé ou 2 c. à thé (15 ml) de marjolaine séchée + 1 c. à thé
2 1/2 lb (1,125 kg) de carotte entières, avec la queue
2 lb (1 kg) de panais entiers
2 rutabagas coupés en gros bâtonnets
3 oignons rouges coupés en quartiers
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique
3 c. à soupe (45 ml) de persil frais , haché
2 c. à thé (10 ml) de zestes de citrons finement râpé
sel et poivre noir du moulin

PréparationCuisson des légumes racines

Dans un grand bol, mélanger 6 c. à tab (90 ml) de l'huile, 2 c. à tab (30 ml) du thym et 2 c. à tab (30 ml) de la marjolaine fraîche. Couper les queues des carottes en laissant une longueur d'environ 2 po (5 cm). Dans le bol, ajouter les carottes, les panais, les rutabagas et les oignons et mélanger pour bien les enrober. Étendre les légumes en une seule couche sur deux plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés (remuer de temps à autre). Réserver au chaud.

Préparation de la vinaigrette

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique avec le reste de l'huile, du thym et de la marjolaine.
Au moment de servir, arroser les légumes rôtis de la vinaigrette, puis parsemer du persil et du zeste de citron.