Escabèche de saumon

Escabèche de saumon Auteur : Coup de Pouce Crédits : Tango Photographie

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2014

Ingrédients

  • 1 1/2 lb filet de saumon sans la peau, coupé en gros cubes
  • 1 cuillère à table gros sel
  • 1 cuillère à table poivre noir broyé grossièrement
  • 1 cuillère à table thym frais , haché
  • 1 cuillère à thé paprika fumé
  • 1 oignon haché finement
  • 1 tasse huile d'olive
  • 1 tasse vin blanc sec
  • 1 tasse vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Dans un plat en verre peu profond allant au four, mettre les cubes de saumon côte à côte, les parsemer du sel, du poivre, du thym et du paprika et couvrir de l'oignon.

2. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'huile, le vin et le vinaigre. Verser la marinade bouillante sur le saumon. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain. (Vous pouvez préparer le saumon à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.) Servir froid ou à la température ambiante.

L'astuce Coup de pouce

L'escabèche est une expression qui désigne tout simplement une marinade d'huile, de vin et de vinaigre aromatisée dans laquelle on fait mariner du poisson cru ou saisi. On apprête souvent les sardines et le maquereau de cette façon en Espagne et en Provence. Mais la truite et le saumon s'y prêtent aussi très bien. Dans notre méthode, on verse la marinade chaude sur le poisson cru, ce qui le cuit en quelque sorte. Avantage: méthode très simple qui permet de manger le poisson froid. 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: calories: 395; protéines: 38 g; matières grasses: 25 g (4 g sat.); cholestérol: 105 mg; glucides: 3 g; fibres traces; sodium 250 mg.
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