Crevettes piquantes glacées aux agrumes

Crevettes piquantes glacées aux agrumes Auteur : Coup de Pouce

225 g tofu ferme 1 t. patate douce, râpée 3 échalottes émincées 1 gousse ail 4 c. thé de soya et pâte tomate 1/4 t. graines tournesol 2 c. thé basilic sécé 1 pincée pimen t cayenne fromage chèvre crémeux sel poivre pains à l'oignon

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 16 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2002

Ingrédients

  • Glace aux agrumes
  • 250 mL de jus d'orange fraîchement pressé
  • 125 mL de jus de pamplemousse fraîchement pressé ou de jus d'orange
  • 60 mL de jus de citron fraîchement pressé
  • 60 mL de jus de lime fraîchement pressé
  • 60 mL de bouillon de poulet
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 30 mL de sirop de maïs
  • 30 mL de cassonade tassée
  • crevette piquantes
  • 24 grosses crevettes fraîches , non décortiquées
  • 45 mL d' huile d'olive
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 60 mL de piments long rouge épépiné et haché finement
  • 30 mL de graines de sésame blanches
  • 30 mL de graines de sésame noires
  • 30 mL d' aneth frais , haché
  • ou 2 c. à thé (10 ml) d' aneth séché

Préparation

Préparation de la glace aux agrumes
1. Dans une petite casserole, mélanger les jus d'orange, de pamplemousse, de citron et de lime, le bouillon de poulet, l'ail, le sirop de maïs et la cassonade. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Retirer du feu.

Préparation des crevettes piquantes
2. Pour décortiquer les crevettes, tenir chacune par la queue, ouvrir la carapace entre les pattes et dégager toute la crevette en conservant la queue intacte. À l'aide d'un cure-dents, piquer la petite veine bleue au centre de la crevette et la tirer délicatement (la veine s'enlèvera d'un seul coup)

3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le piment et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute. Ajouter la moitié des crevettes et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retirer les crevettes du poêlon et réserver au chaud. Cuire le reste des crevettes de la même manière.

4. Remettre les crevettes réservées dans le poêlon. Ajouter la sauce aux agrumes et réchauffer à feu doux pendant 1 minute. Parsemer des graines de sésame blanches et noires et de l'aneth. Enfiler les crevettes sur de petites brochettes. Servir aussitôt.

Rendement: 24 crevettes 

Valeurs nutritives Par portion

Matières grasses: 2 g/portion Glucides: 5 g/portion

Calories : 55/portion

Partage X
Entrées et accompagnements

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