Recette de truffes à l’orange Truffes à l’orange

  Photographe : Jeff Coulson

  • Préparation 35 minutes
  • Réfrigération et congélation 5 heures & 30 minutes
  • Total 6 heures & 5 minutes
  • Portion(s) 40 portions

Ingrédients

Ganache au chocolat et à l’orange:
  • 8 oz de chocolat mi-sucré haché finement
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 4 cuillères à thé de liqueur d’orange (de type Grand Marnier) ou jus d’orange
  • 1 cuillère à table de zeste d'orange
Enrobage au chocolat:
  • 8 oz de chocolat mi-sucré haché
  • 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée

Préparation

Préparation de la ganache

1. Mettre le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Verser la crème sur le chocolat et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la liqueur et le zeste d’orange en soulevant délicatement la préparation. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la ganache soit froide et ait épaissi.

2. À l’aide d’une petite cuillère parisienne ou de deux petites cuillères, déposer la ganache refroidie, 1 c. à thé (5 ml) à la fois, sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 30 minutes. Façonner délicatement chaque portion en boule. Congeler environ 1 heure ou jusqu’à ce que les truffes aient durci et soient presque solides.

Préparation de l’enrobage

3. Dans un bol à l’épreuve de la chaleur déposé sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Retirer le bol de la casserole et laisser refroidir légèrement. Tamiser la poudre de cacao dans une assiette. À l’aide de 2 fourchettes, tremper les truffes une à une dans le chocolat fondu et laisser égoutter l’excédent (si le chocolat épaissit, le réchauffer doucement). Mettre les truffes dans la poudre de cacao et, à l’aide de deux fourchettes propres, les rouler pour les enrober de cacao. Remettre les truffes sur la plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que l’enrobage ait durci. Mettre les truffes dans des mini-moules en papier et les réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’au moment de servir. (Les truffes se conserveront jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

Variante

Truffes aux noisettes

Remplacer la liqueur d’orange par de la liqueur de noisette (de type Frangelico) et la poudre de cacao par des noisettes hachées finement.

Valeurs nutritives Par truffe

  • Fibres 1 g
  • Sodium 2 mg
  • Protéines 1 g
  • Calories 65
  • Total gras 4 g
  • Cholestérol 4 mg
  • Gras saturés 3 g
  • Total glucides 8 g
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Desserts

Truffes à l’orange

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