Recette de tarte rustique aux poires, aux figues et aux amandes Tarte rustique aux poires, aux figues et aux amandes

  Photographe : Joe Kim

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Réfrigération 1 heure
  • Total 2 heures & 30 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

Pâte à tarte:
  • 2 1/2 tasses de farine
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 3/4 tasses de beurre froid, coupé en cubes
  • 3/4 tasses d' eau glacée (environ)
Garniture aux fruits:
  • 4 poires Bartlett ou Bosc pelées, le coeur enlevé, coupées en tranches de 1/4 po (5 mm)
  • 2 cuillères à table de cassonade tassée
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1/4 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 4 figues fraîches coupées en quartiers
  • 1 paquet (200 g) de pâte d'amande ramollie
  • 3 cuillères à table d' amandes coupées en tranches
  • 1 oeuf battu
  • 2 cuillères à thé d' eau
  • 2 cuillères à thé de sucre cristallisé
  • 3 cuillères à table de miel liquide

Préparation

Préparation de la pâte à tarte

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière. Arroser la préparation de l’eau et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir (au besoin, ajouter jusqu’à 1 c. à tab/15 ml d’eau). Façonner la pâte en boule et l’aplatir en un disque. Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit froide. (La pâte se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.)

Préparation de la garniture

2. Dans un grand bol, mélanger les tranches de poires, la cassonade, la fécule de maïs, le jus de citron et la cannelle. Ajouter les figues et mélanger délicatement. Réserver.

3. Entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin, abaisser la pâte d’amandes en un cercle de 9 po (21 cm). Sur une feuille de papier parchemin, abaisser la pâte à tarte en un cercle de 16 po (40 cm). Déposer l’abaisse avec le papier sur une grande plaque de cuisson. Déposer la pâte d’amandes au centre de l’abaisse. Couvrir de la garniture aux fruits réservée. Plier la bordure de pâte vers l’intérieur de manière à obtenir une tarte de 11 po (28 cm) de diamètre. Parsemer la garniture des amandes.

4. Dans un petit bol, mélanger l’oeuf et l’eau. Badigeonner la pâte de ce mélange, puis parsemer du sucre cristallisé. Cuire au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille. Arroser du miel. (La tarte se conservera jusqu’au lendemain à la température ambiante et jusqu’à 1 mois au congélateur.)

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 4 g
  • Sodium 141 mg
  • Protéines 6 g
  • Calories 369
  • Total gras 18 g
  • Cholestérol 46 mg
  • Gras saturés 8 g
  • Total glucides 50 g
Partage X
Desserts

Tarte rustique aux poires, aux figues et aux amandes

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