Profiteroles à la crème glacée, aux pruneaux et à l'armagnac, arrosées de sauce au chocolat Auteur : Coup de pouce Crédits : iStock

La recette traditionnelle requiert de la crème glacée au rhum et raisins… Voici une version à la française que vous préparerez facilement avec de la crème glacée à la vanille commerciale. Il restera à napper le tout de sauce au chocolat. Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous utilisez des pruneaux non sulfurisés, plus secs, qu'on trouve dans les magasins d'aliments naturels.

  • Préparation 240 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 24 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1/2 tasse d' armagnac ou brandy
  • 1 tasse de pruneau (7 oz/200 g) , coupés en quatre
  • 2 tasses de crème glacée à la vanille
  • 1/2 tasse de beurre , coupé en morceaux
  • 2 cuillères à table de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 4 oeufs
  • Sauce au chocolat :
  • 4 oz de chocolat mi-sucré , haché
  • 2 oz de chocolats au lait , haché
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 cuillères à table de sucre granulé
  • 2 cuillères à table de crème à fouetter

Préparation

1. Versez l'armagnac sur les pruneaux, couvrez-les et laissez-les tremper pendant au moins un jour, idéalement une semaine, à la température ambiante. Égouttez-les et réservez le liquide. Laissez la crème glacée à la température ambiante pendant environ 15 minutes. Quand elle est suffisamment molle, incorporez les pruneaux, couvrez-la et remettez-la au congélateur. Laissez-la durcir pendant environ 3 heures ou jusqu'à une semaine.

Sauce au chocolat:

2. Dans une casserole, à feu moyen-doux, faites fondre les chocolats et le beurre dans le lait, en remuant; quand le mélange est bien lisse, incorporez le sucre et la crème. Amenez à ébullition en remuant. Retirez du feu, incorporez 2 c. à soupe (30 ml) de l'armagnac réservé.


Préparation de la pâte:

3. Dans une casserole, amenez à ébullition 1 tasse (250 ml) d'eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup; remuez avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule, remettez la casserole sur le feu. Continuez la cuisson pendant environ 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la pâte épaississe et soit légèrement sèche, et qu'une pellicule apparaisse au fond de la casserole. Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir pendant 3 minutes. À l'aide du batteur électrique, à basse vitesse, incorporez les oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et luisante.

4. Déposez de généreuses cuillerées (15 ml) de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin, en les espaçant d'environ 2 po (5 cm). Faites cuire au four à 400°F (200°C) jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés, de 16 à 18 minutes.

5. Pour confectionner chaque portion, ouvrez 2 choux et remplissez-les d'une petite cuillerée de crème glacée. Remettez le dessus et nappez de sauce au chocolat.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 322 calories
6 g de protéines
22 g de gras total (13 g de gras saturé
31 g de glucides
3 g de fibres
107 mg de cholestérol
195 mg de sodium
Partage X
Desserts

Profiteroles à la crème glacée, aux pruneaux et à l'armagnac, arrosées de sauce au chocolat

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