Pavlova de Noël aux petits fruits Pavlova de Noël aux petits fruits

Pavlova de Noël aux petits fruits Auteur : Coup de pouce Crédits : Jodi Pudge Source : Coup de pouce, décembre 2016

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 1 heure & 10 minutes
  • Portion(s) 10 portions

Ingrédients

Pavlova:
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1/2 cuillère à thé de crème de tartre
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 1 cuillère à table de vinaigre
  • 2 cuillères à thé de vanille
Garniture aux petits fruits:
  • 2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de zeste d'orange râpé
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 tasse d' eau
  • 1/2 tasse de bleuet surgelé
  • feuilles fraîches de laurier ou de menthe (facultatif)

Préparation

Préparation de la pavlova

1. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, à l’aide d’un moule à gâteau rond de 10 po (25 cm) de diamètre, tracer un cercle. Retourner le papier et réserver.

2. Au robot culinaire, moudre le sucre pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que les cristaux soient plus fins. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer le sucre moulu, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Incorporer la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille en battant. À l’aide de 2 grosses cuillères, laisser tomber la meringue en boules en suivant le cercle tracé sur le papier de la plaque réservée.

3. Cuire au four préchauffé à 275 °F (135 °C) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la meringue commence à dorer. Éteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser refroidir complètement la meringue dans le four pendant 2 heures. (La meringue se conservera jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.)

Préparation de la garniture

4. Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger les canneberges, le sucre, le zeste d’orange, la cannelle et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et ait la consistance d’une confiture. Retirer le bâton de cannelle (le jeter). Ajouter les bleuets et mélanger. Laisser refroidir complètement. (La garniture se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Incorporer jusqu’à 1 c. à tab/15 ml d’eau au moment de servir.)

5. À l’aide d’une cuillère, napper la meringue de la garniture aux petits fruits refroidie. Décorer de feuilles de laurier, si désiré. Servir aussitôt.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 1 g
  • Sodium 27 g
  • Sucres 36 g
  • Protéines 2 g
  • Calories 148
Partage X
Desserts

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