Muffins à l'orange et à la patate douce

Muffins à l'orange et à la patate douce Auteur : Coup de Pouce Crédits : Istockphoto.com

1/2 Patate Cuite et Pilée 1 c.Tb. Cacao 1 c.thé Vanille 1/2 Lb. Sucre à glaçer Gros comme 1 oeuf de Beurre Fondu Mélanger le tout et mettre en boules puis rouler dans du Coconut räpé. Recette 83/84 École Le Manoir

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2011

Ingrédients

  • Muffins à l’ orange
  • 1 patate douce (environ 1 1/4 lb/625 g)
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 2 oeufs
  • 1/3 tasse d’ huile végétale
  • 1 cuillère à table de zeste d’ orange râpé
  • 3/4 tasses de jus d’ oranges
  • garniture aux pacanes
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/3 tasse de pacane hachées
  • 3 cuillères à table de farine
  • 4 cuillères à thé de beurre fondu

Préparation

Préparation des muffins
1. À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce sur toute sa surface. Cuire au micro-ondes, à intensité maximum, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre (la retourner une fois). Laisser refroidir.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle et la muscade. Réserver. Couper la patate douce refroidie en deux, retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la mettre dans un bol. À l’aide d’un presse-purée, réduire la chair de la patate douce en purée lisse. À l’aide d’un fouet, incorporer les oeufs, l’huile, le zeste et le jus d’orange jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser sur les ingrédients secs réservés et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés.

Préparation de la garniture
3. Dans un bol, mélanger la cassonade, les pacanes, la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux. Parsemer le dessus des muffins de ce mélange.

4. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les muffins à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’au lendemain à la température ambiante ou jusqu’à 2 semaines au congélateur.)

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 292/muffin;
Protéines: 5 g/muffin;
Matières grasses: 11 g (2 g sat.)/muffin;
Cholestérol: 34 mg/muffin;
Glucides: 45 g/muffin;
Fibres: 2 g/muffin;
Sodium: 279 mg/muffin.
Partage X
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