Cette soupe-repas se décline à l'infini, selon les légumes de saison disponibles.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer. Égoutter de nouveau et réserver.
2. Entre-temps, dans une autre grande casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les champignons et cuire, en brassant souvent, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le bouillon, la sauce hoisin, la sauce soya et le vinaigre, et porter à ébullition. Ajouter la citrouille. Réduire à feu moyen, couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Ajouter les édamames pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
3. Retirer la casserole du feu et ajouter les épinards. Répartir les nouilles réservées dans des bols, puis remplir de soupe.
Pour une version végane
On remplace les nouilles de blé par des nouilles de riz et on omet le beurre.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 11 g
- Sodium 988 mg
- Protéines 19 g
- Calories 416
- Total gras 10 g
- Cholestérol 8 mg
- Gras saturés 3 g
- Total glucides 71 g
