- Préparation 15 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et y faire suer les carottes. Mouiller avec 250 ml (1 tasse) de fond de volaille. Cuire les carottes "al dente".2. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de l'huile et y faire suer les oignons et l'ail.
3. Ajouter le riz (sans colorer) et bien mélanger. Verser un peu de fond à la fois tout en brassant sans arrêt avec une cuillère de bois. Continuer cette opération environ 15 à 20 minutes (le riz doit absorber le liquide). Assaisonner.
4. Ajouter les carottes égouttées et le cumin et terminer la cuisson (le riz doit rester "al dente" et crémeux).
5. Finir avec le jus de citron et le persil. Un morceau de beurre peut
également être ajouté.
FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
3. Laver les légumes et les émincer.
4. Déposer les os dans une marmite.
5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
6. Écumer au départ.
7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
9. Passer au chinois et réserver.
