Rendement: 400 ml (1 3/4 t) selon la réduction 35 ml (1/8 de t) de beurre 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 45 ml (3 c. à table) de lardons 1 branche de thym 1 feuille de laurier 45 ml (3 c. à table) de poivre vert en canne 35 ml (1/8 de t) de vinaigre 35 ml (1/8 de t) de cognac 500 ml (2 t) de fond brun