34 recettes pour "Technique"
Crumble de filet de sole

Crumble de filet de sole

22 janv. 2012

On cherche une façon toute simple de réinterpréter la sole, voici la technique de la chef Andrea.

Saumon nord-côtier

Saumon nord-côtier

14 juil. 2005

La rivière Bersimis a été "concédée" aux Montagnais en 1860. À la période du frai, les captures étaient abondantes. La technique la plus répandue était le harponnage.

Profiteroles aux fraises

Profiteroles aux fraises

2 juil. 2010 Desserts

Un dessert de saison pas compliqué, parfait pour clore un souper sur la terrasse. En prime, la technique pour réussir nos petits choux à tout coup.

Côtelettes de porc panées au four

Côtelettes de porc panées au four

26 juil. 2012

Enrobées d’une bonne panure maison, les côtelettes de porc cuites au four sont tendres et juteuses. On peut d’ailleurs utiliser la même technique pour cuire les poitrines de poulet désossées.

Poulet rôti saumuré à la bière

Poulet rôti saumuré à la bière

18 mars 2008

Dans cette recette de poulet saumuré, la technique de préparation consiste à faire tremper la volaille toute une nuit dans un liquide salé (ici, à base de jus de pomme et de bière) pour obtenir un poulet incroyablement tendre et juteux. Pour une saveur plus régionale, nous avons choisi une bière de la Microbrasserie Nouvelle-France, de Saint-Alexis-des-Monts, mais toute autre bière ambrée conviendra aussi.

Homard en sauce

Homard en sauce

14 juil. 2005

Mets délectable et prestigieux dont on ne saurait vraisemblablement se lasser, le homard, ce crustacé à la chair exquise, fut toujours à la portée des Madelinots. Ceux-ci ne se soucièrent pas d'en pratiquer la pêche commerciale jusqu'à ce que des techniques appropriées de conservation fassent leur apparition, au cours de la fin du XIXe siècle. Auparavant, on ne pêchait le homard que pour satisfaire les besoins - et la gourmandise - de la famille.

Roulés de boeuf et d'épinards, sauce teriyaki

Roulés de boeuf et d'épinards, sauce teriyaki

14 juil. 2005

Pour préparer ces belles bouchées roulées, on propose ici une technique spéciale, en utilisant des feuilles de papier-parchemin ou de papier ciré. Rien de bien compliqué, si on suit bien les indications. Le truc à retenir ici, en fait, c'est de faire d'abord congeler le bifteck pour en faciliter la coupe en tranches fines, puis de faire congeler de nouveau les tranches pour qu'elles tiennent mieux lorsqu'on les roulera.

Mijoté de porc à la toscane

Mijoté de porc à la toscane

14 juil. 2005

Pain à l'ail - Consultée 26879 fois Pour: Durée: Difficulté: Facile Ingrédients Recette donnée par Bernard pain : soit baguette soit pain de campagne ail huile d’olive Phases techniques Si pain de campagne, le faire griller Frotter d'ail le pain de campagne grillé ou la croûte de la baguette Verser un filet d'huile d'olive Commentaire ajouté par lolo le 05-05-2005 faire griller le pain de campagne avant de le frotter a l'ail! ensuite mettre des tomates cerises coupés en dés (plus de saveurs!) et les dégusters!! Commentaire ajouté par Regor le 01-12-2005 Recette simple mais délicieuse, surtout avec le filet d'huile d'olive Commentaire ajouté par HARGELLOCK le 23-12-2005 ajouter quelques grains de gros sel

Pita-pochettes de porc haché

Pita-pochettes de porc haché

14 juil. 2005

Tapas au fromage de Chèvre et tomate Pour : - Durée : 15 minutes Difficulté : facile Pour cette recette, il vous faut : 1 baguette de pain moulée beurre pommade piques en bois 1 tomate 1 buche de fromage de chèvre herbes de Provence Phases techniques : Tailler la baguette de pain en biseau en fines tranches. À l'aide d'une spatule métallique, beurrer les tranches de pain. Couper la tomate en fines tranches. Disposer les tranches de tomate sur le pain beurré. Couper la buche de fromage de chèvre en deux et tailler des fines tranches. Les disposer à cheval sur la tomate. Saupoudrer d'herbes de Provence. Faire tenir l'ensemble avec les piques en bois plantées en biais.

Sunomono

Sunomono

14 juil. 2005

Tapa au poulet (inspiration asiatique) - Consultée 13894 fois Pour: Durée: Difficulté: Facile Ingrédients Recette donnée par Bernard blancs de poulet huile d’olive sauce soja un bouquet de ciboulette sel poivre Phases techniques Détailler en tranches fines les blancs de poulet Préparer une marinade : - Un demi verre d’huile d’olive - Un demi verre de sauce soja - Un bouquet de ciboulette détaillé en fines rondelles - Sel, poivre Mélanger le poulet dans la marinade Filmer et mettre au frais (au moins un heure) 2 solutions : - piquer plusieurs morceaux de viande sur une brochette en bois, qui sera cuite au four en position grill - Verser dans un plat allant au four et cuire de façon traditionnelle en séparant régulièrement les morceaux avec une fourchette La première méthode est à conseiller pour peu de monde La deuxième quand on doit préparer une plus grande quantité de poulet. Veiller alors à égoutter quelques instants la viande en fin de cuisson

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