154 recettes pour "Express"
Riz frit au boeuf

Riz frit au boeuf

13 sept. 2008

• 4 portions de 125 g (1/4 lb) de filets de poisson ou 1 poisson entier de taille moyenne : bar rayé, vivaneau ou tilapia et, si vous utilisez du poisson en filet, le mérou est excellent. Sauce aux oignons verts • 3 bottes d’oignons verts • 375 ml (1 1/2 tasse) de pain coupé en petits cubes (0,5 cm x 0,5 cm) • 375 ml (1 1/2 tasse) d’arachides grossièrement concassées • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre • 7,5 ml (½ cuillère à soupe) de sel • Huile végétale Méthode pour la sauce aux oignons verts Cubes de pain : griller les cubes au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. On pourrait aussi faire frire les cubes dans un bain d’huile. Poisson et oignons verts : couper en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur environ. Déposer le poisson sur une lèche-frite et faire griller le poisson au four sous le gril 8 à 10 minutes de chaque côté ou sur le barbecue. Deux minutes avant de servir, chauffer de l’huile dans un poêlon, faire tomber les oignons verts avant d’y ajouter le sucre et le sel. Éteindre le feu et ajouter les cubes de pain et les arachides. Mélanger le tout et verser sur le poisson. Traditionnellement, le poisson est servi avec des galettes de riz, des herbes, de la salade et des tranches de concombre. Chaque convive prépare lui-même son rouleau et le trempe dans la sauce de poisson à la lime. Cependant, il est également délicieux servi avec des légumes grillés et du riz avec ou sans la sauce de poisson à la lime. Sauce de poisson à la lime • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime • 5 ml (1 c. à thé) de sucre • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson • 60 ml (1/4 tasse) d’eau • 1 carotte et 1 morceau de daikon râpés en filaments Méthode pour la sauce de poisson à la lime Mélanger tous les liquides. Ajouter les carottes et le daikon, et faire mariner pendant 15-20 minutes avant de servir. Garnitures pour les rouleaux • Herbes : basilic thaïlandais, basilic vietnamien, menthe, menthe poisson et coriandre • 1 laitue Boston • 1 concombre tranché • Autres : légumes grillés et riz Vin suggéré Touraine 2007, Sauvignon blanc, Domaine Guy Allion Code SAQ : 10327841 ; 14,90$ (France – Loire)

Escalopes de poulet aux pacanes

Escalopes de poulet aux pacanes

12 sept. 2008

Préparation: 12 min Marinage/Repos: 30 min Cuisson: 15 min Total: 57 min Catégorie: Entrées Sous-catégorie: Fromages Chef/provenance: Féd. producteurs de lait du Québec Portions: 4 L'avis des membres Nombre de votes : 0 Évaluez cette recette Commentez cette recette Diminuer la police Agrandir la police Imprimer Envoyer à un ami Ajouter à ma liste d'épicerie Ajouter au livre de recettes Partager cette recette Google Yahoo FaceBook del.icio.us Digg Ingrédients de la recette -250 ml (1 tasse) Bocconcini canadien, coupé en lanières -15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive -1 gousse d'ail, hachée -10 ml (2 c. à thé) origan, frais haché ou 2 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché -15 ml (1 c. à soupe) jus de citron -Poivre du moulin, au goût -4 grandes feuilles (galettes) de riz -125 ml (1/2 tasse) carottes, coupées en julienne -125 ml (1/2 tasse) concombre, coupé en julienne -125 ml (1/2 tasse) poivron jaune ou rouge, coupé en julienne -60 ml (1/4 tasse) oignon rouge, émincé -Salsa de tomates à l'ail et à l'origan -2 tomates, coupées en dés -1 gousse d'ail, hachée -10 ml (2 c. à thé) origan frais haché ou 2 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché -15 ml (1 c. à soupe) jus de citron -1 pincée de sucre -Sel et poivre du moulin, au goût Préparation Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, l'origan et le jus de citron ; y ajouter le Bocconcini. Poivrer généreusement. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes. Égoutter le surplus de marinade avant d'utiliser le Bocconcini. Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède pour les attendrir, soit de 10 à 12 secondes. Déposer sur un linge propre. Disposer les lanières de Bocconcini et les juliennes de légumes au bas de chaque feuille (premier tiers de la feuille). Faire un cylindre avec la garniture en laissant environ un pouce (2 à 2,5 cm) non garni de chaque côté. Rabattre les deux côtés (parties non garnies) des feuilles de riz par-dessus la garniture et rouler fermement à partir de celle-ci de façon à tout emprisonner dans la feuille de riz. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir avec la salsa de tomates à l'ail et à l'origan. Pour la salsa : mélanger tous les ingrédients et assaisonner généreusement. Préparer la salsa au moins 30 minutes avant de la servir. Suggestion Essayer cette recette avec les fromages Mozzarella, Feta, Gouda, Havarti, Emmental, ou Bleu canadiens. Les rouleaux de printemps peuvent être préparés quelques heures à l'avance et réservés au réfrigérateur, mais ils seront à leur meilleur à la température ambiante. La salsa se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Escalopes de dindon sur salade de verdures

Escalopes de dindon sur salade de verdures

12 sept. 2008

Ingredients: Red Onion Vinaigrette 1/3 cup (75 mL) chopped red onion 3 tbsp (75 mL) chopped red onion 3 tbsp (45 mL) red wine vinegar 2 tsp (10 mL) honey 1 tsp (5 mL) Dijon mustard 1 tsp (5 mL) finely chopped fresh tarragon 3/4 cup (175 mL) canola or grapeseed oil salt and pepper Salad 6 x fresh apricots, cut in half and pitted 6 cups (1.5 L) mixed tender greens, such as Boston, or leaf lettuce 1/2 cup (125 mL) lightly toasted walnut pieces 1/3 cup (75 mL) crumbled Feta cheese Marinated Flank Steak 1 cup (250 mL) red wine vinegar 1/4 cup (125 mL) soy sauce 2 tbsp (30 mL) Dijon mustard 6 cloves garlic, sliced 1 x onion, sliced 3 sprigs fresh rosemary 2 tbsp (30 mL) olive oil 2 pounds beef flank steak coarse salt and cracked black pepper Directions: Red Onion Vinaigrette For vinaigrette, pulse onion, vinegar, honey, mustard and tarragon in a food processor or with a hand blender until smooth. While blending, slowly pour in oil until incorporated. If vinaigrette is too thick, whisk in 2 to 3 tbsp (30-45 mL) warm water. Season to taste. Salad To build salad, grill apricot halves over high heat turning once, just to soften and add grill marks, about 4 minutes. Slice apricot halves into half again and toss with 2 tbsp (30 mL) of vinaigrette. Arrange salad greens on a platter and arrange apricots on top. Sprinkle salad with walnut pieces and Feta and dress immediately before serving (or serve vinaigrette on the side). Marinated Flank Steak Stir vinegar, soy sauce and mustard in a large flat dish. Stir in garlic and onion and pull rosemary leaves off their stem and add. Whisk in oil. Add flank steak and spoon some of the marinade (including garlic & onions over top). Cover dish and chill for 30 minutes up to 12 hours before grilling, turning steak once or twice. To cook, grill steak over high heat, about 5 minutes on each side (do not cook past medium). Let steak rest on a cutting board for 3 minutes before slicing on the bias (against the grain). Arrange steak on salad or on side plate and sprinkle with salt and pepper before serving. Réf.: Fresh with Anna Olson

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