Tiramisus glacés

Ingrédients

PréparationPréparation de la sauce

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu moyen-vif, sans brasser, de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit ambré (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie préalablement trempé dans l'eau, faire tomber les cristaux de sucre qui se forment sur la paroi de la casserole). Ajouter petit à petit le café chaud en brassant sans arrêt et laisser bouillir à gros bouillons de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 1/2 t (125 ml). Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant d'utiliser.)

Préparation de la crème glacée

Dans un bol, mélanger le café, le sucre et le rhum, si désiré. Casser les biscuits en morceaux de 1/2 po (1 cm) de manière à en obtenir environ 2 1/3 t (580 ml). Réserver 1/3 t (80 ml) des biscuits en morceaux pour la garniture. Ajouter le reste des biscuits à la préparation de café et mélanger pour les humecter. Dans un autre bol, à l'aide d'une cuillère de bois, brasser la crème glacée pour la ramollir. Ajouter la préparation de biscuits et mélanger en soulevant délicatement la masse. Congeler pendant environ 1 heure.

Assemblage des tiramisus

Mettre environ 1/4 t (60 ml) de la crème glacée au café dans huit coupes à dessert d'une capacité de 1 t (250 ml) chacune. Napper de 1 c. à tab (15 ml) de la sauce au caramel et couvrir du reste de la crème glacée. Garnir des biscuits réservés et du reste de la sauce. Parsemer de copeaux de chocolat, si désiré.