Tarte aux poires et au chocolat

Cuisson
1 heure
Préparation
40 min

Ingrédients

croûte à tarte
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
3 c. a tab (45 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé , coupé en dés
1/4 tasse (60 ml) d' eau glacée (environ)
1 jaune d'oeuf
garniture aux poires
4 oz (125 g) de chocolat mi-amer , haché finement
3 poires mûres (de type Bartlett) pelées, le coeur enlevé, coupées en tranches fines sur la largeur
garniture à la vanille
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1/2 tasse (125 ml) de crème à 35%
1 1/2 c. à thé (7 ml) de vanille ou 1 c. à tab (15 ml) de kirsch
1 c. à soupe (15 ml) de sucre

PréparationPréparation de la croûte

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure fine. Dans un bol, fouetter ensemble l'eau et le jaune d'oeuf. Verser le mélange de jaune d'oeuf sur la préparation de farine et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne bien (ajouter jusqu'à 1 c. à tab/15 ml d'eau, au besoin). Façonner la pâte en un disque et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit froide. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Presser l'abaisse dans un moule à flan (assiette à tarte à fond amovible) de 11 po (28 cm) de diamètre et couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm). Replier la bordure sous l'abaisse et presser pour sceller. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme.
À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la croûte à plusieurs endroits. Tapisser la croûte de papier d'aluminium et la remplir de haricots secs. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les haricots secs. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.

Préparation de la garniture aux poires

Parsemer le chocolat dans la croûte refroidie. Aplatir légèrement les tranches de poires et les disposer en éventail sur le chocolat, le côté plat dessous et la pointe vers le centre.

Préparation de la garniture à la vanille

Dans un bol, mélanger l'oeuf, le jaune d'oeuf, la crème et la vanille. Verser sur la garniture aux poires et parsemer du sucre. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres et que la garniture à la vanille ait pris et commence à dorer. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.)