Tartare aux deux saumons et au guacamole
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Quantité
4 portions
Durée totale
45 min
Académie culinaire de Montréal
2005-07-14T04:00:00Z
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Préparation
45 min
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Ingrédients
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PréparationPréparation du tartare de saumon
- Dans un bol à mélanger, mettre les échalotes, la ciboulette, les filets d'anchois, le jaune d'œuf et la coriandre. Bien mélanger.
- Ajouter la moutarde et le jus de lime et bien mélanger.
- Verser l'huile en filet (comme pour préparer une mayonnaise) et terminer avec les câpres. Assaisonner de poivre frais moulu.
- Ajouter les saumons et bien mélanger.
- Placer un peu de tartare à l'intérieur d'un cercle, tasser avec le dos de la cuillère, ajouter un peu de guacamole et tasser de nouveau. Répéter les opérations en terminant avec le guacamole. Réfrigérer 20 minutes.
- Dans une assiette, déposer une feuille de laitue trévise, puis y déposer un cercle. Démouler.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de lime. Décorer avec quelques câpres.
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