Soupe thaïlandaise au poulet et au lait de coco

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et le gingembre à feu moyen, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le riz et mélanger. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Couper la tige de citronnelle en morceaux de 1 po (2,5 cm) et les écraser avec le plat d'un couteau. Dans la casserole, ajouter la citronnelle, le poulet, le lait de coco, les champignons, le poivron, l'oignon, la sauce de poisson et la sauce aux piments. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
Retirer la citronnelle de la soupe. Incorporer le jus de lime et la coriandre hachée. Servir chaque portion parsemée d'oignon vert et accompagner de quartiers de lime, si désiré.