Soupe poulet et nouilles classique

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d' huile végétale
1 oignon haché
12 petites carottes , coupées en tranches
2 branches de céleri coupées en tranches
3/4 tasse (180 ml) de champignon coupés en tranches
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
1 feuille de laurier
6 à 8 t (1,5 à 2 L) de bouillon de poulet maison (voir recette plus bas) ou du commerce
2 poitrines de poulet non désossées, avec la peau
3/4 tasse (180 ml) de haricot vert hachés
1 tasse (250 ml) de nouille aux oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché

PréparationPréparation de la base de la soupe

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, les champignons, l'ail, le sel, le poivre, le thym et la feuille de laurier et cuire, en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les poitrines de poulet et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Retirer les poitrines de poulet et les laisser refroidir légèrement. Retirer la peau et détacher la chair de l'os. Couper la chair en dés et la remettre dans la casserole.
Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer la feuille de laurier. (Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à cette étape, la laisser refroidir pendant 30 minutes et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 4 mois au congélateur.)

Cuisson des nouilles et finalisation

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles aux oeufs pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Ajouter les nouilles et le persil à la soupe et mélanger.