Soupe piquante à l'aigre-douce

Ingrédients

bouillon de poulet maison
2 cuisses ou dos de poulet, coupés en gros morceaux
1 jarret de porc frais ou 2 lb (1 kg) de côtes levées de flanc de porc
12 tasses (3 L) d' eau froide
4 grains de poivre noir
4 tranches de gingembre frais
3 oignons verts coupés en deux
3 champignons shiitake séchés
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
Garniture aux champignon et au porc
10 champignons shiitake séchés
1 tasse (250 ml) d' eau chaude
8 oz (250 g) de côtelettes de longe de porc désossées, le gras enlevé, coupées en lanières
1/3 tasse (80 ml) de fécule de maïs
8 oz (250 g) de tofu ferme , coupé en lanières
1 boîte 8 oz (227 ml) de pousse de bambou en tranches, coupées en lanières
2 tranches de gingembre frais
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin rouge ou de cidre
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
1 c. à thé (5 ml) de poivre blanc moulu
1 pincée de sel
3 c. à soupe (45 ml) d' eau froide
1 c. à thé (5 ml) d' huile de sésame
2 oignons verts coupés en tranches
2 oeufs

PréparationPréparation du bouillon

Mettre le poulet, le jarret de porc et l'eau froide dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Écumer le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures. Dans une passoire placée sur une grande tasse à mesurer, filtrer le bouillon de poulet (vous devriez en obtenir 8 t (2 L); au besoin, ajouter de l'eau). Dégraisser le bouillon. (Vous pouvez préparer le bouillon de poulet à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Préparation de la garniture

Dans un bol, mettre les champignons et l'eau chaude. Laisser tremper les champignons pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter (réserver le liquide de trempage), retirer les pieds des champignons (les jeter), hacher finement les chapeaux et les mettre dans un bol. Réserver. Mettre les lanières de porc et 1 c. à tab (15 ml) de la fécule de maïs dans un bol et mélanger pour bien les enrober. Réserver.
Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les champignons, le liquide de trempage et les lanières de porc réservés, le tofu, les pousses de bambou, le gingembre, le vinaigre de vin, la sauce soja, le poivre et le sel. Laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la soupe soit chaude.
Dans un petit bol, mélanger le reste de la fécule de maïs et l'eau froide. En brassant, verser le mélange de fécule dans la soupe et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Retirer la casserole du feu. Retirer le gingembre (le jeter).
Ajouter l'huile de sésame et les oignons verts et mélanger. Dans un petit bol, battre les oeufs à l'aide d'un fouet. Verser les oeufs battus dans la soupe en brassant lentement à l'aide d'une cuillère de manière à former des rubans.