Soupe aux saucisses et à la bette à carde

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d’ huile d’olive
1 lb (500 g) de saucisse italienne coupées en tranches de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
3 tasses (750 ml) d’ eau
1 oignon coupé en dés
2 gousses d’ail hachées finement
3 tasses (750 ml) de pommes de terre pelées et coupées en gros cubes (environ 3 grosses pommes de terre)
1 c. à thé (5 ml) de mélange de fine herbe séchées à l’italienne
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
2 tasses (500 ml) de bettes à carde tassée, hachée grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé grossièrement

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et les faire dorer. À l'aide d'une écumoire, mettre les saucisses dans la mijoteuse.
Ajouter le bouillon, l'eau, l'oignon, l'ail, les pommes de terre, le mélange de fines herbes, le poivre et les flocons de piment fort dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sans se défaire. (Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à cette étape, la laisser refroidir complètement et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)
Ajouter la bette à carde dans la mijoteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.