Soupe aux pois et au jambon

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Quantité

8 portions

Durée totale

2 h 40 min

Coup de Pouce

2012-07-25T04:00:00Z

Cuisson
2 heures
Préparation
40 min

Préparation

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre et le jarret de porc et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
Ajouter le bouillon, les pois cassés et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif (au besoin, écumer la mousse qui se forme à la surface).Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 heure 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois se défassent et que la viande se détache de l'os.
Retirer les feuilles de laurier (les jeter) et le jarret de porc de la casserole. Désosser le jarret de porc et défaire la viande en filaments. Réserver la viande (jeter l'os).Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la moitié de la soupe en purée. Verser la purée dans la casserole, ajouter la viande réservée et mélanger. Réchauffer à feu doux. (Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)
Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols et garnir des oignons verts.

Bon à savoir

Le bon truc

On peut remplacer le jarret de porc fumé par un os de jambon. Dans ce cas, si on fait cuire un jambon, le réserver en conservant un peu de viande autour, et l'ajouter à la soupe en fin de cuisson.