Soupe aux haricots rouges et au bacon

Ingrédients

6 tranches de bacon hachées
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées finement
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleris coupées en dés
2 c. à thé (10 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet réduit en sel
1 boîte de tomate en dés (28 oz/796 ml)
1 boîte de haricot rouge , égouttés et rincés (19 oz/540 ml) ou 2 tasses (500 ml) de haricots rouges cuits maison
1/2 tasse (125 ml) de riz à grain long étuvé
1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates

PréparationPréparation initiale

Dans un grand poêlon, cuire le bacon à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Dégraisser le poêlon. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, le thym, le sel et le poivre et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Mettre la préparation dans la mijoteuse.

Cuisson à la mijoteuse

Ajouter le bouillon, les tomates, les haricots rouges, le riz et la pâte de tomates dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures. (Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir complètement et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)