Soufflé aux champignons et au prosciutto

Ingrédients

Préparation

Étendez dans un moule à soufflé de 8 po (2,5 litres) 1 c. à thé (5 ml) de beurre; saupoudrez le fond et les parois avec 2 c. à soupe (30 ml) de fromage; réservez. Préchauffez le four à 425°F (220°C).
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, sur feu moyen; ajoutez l'échalote et faites-la ramollir pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, de 2 à 3 minutes. Saupoudrez de farine et continuez la cuisson en remuant, pendant 1 minute. Incorporez le lait, le sel, le poivre et la muscade; portez au point de frémissement et faites cuire pendant environ 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Transférez le mélange dans un grand bol. En battant, incorporez les jaunes d'oeufs, puis le persil, le prosciutto et le reste du fromage.
Dans un autre bol, battez les blancs d'oeufs avec la crème de tartre en pics rigides; en pliant la préparation, incorporez le tiers des blancs d'oeufs aux champignons. Dans un mouvement de haut en bas, incorporez délicatement les champignons aux blancs d'oeufs, puis versez le tout dans le moule à soufflé. Placez le moule au centre du four, baissez le feu à 400°F (200°C) et faites cuire le soufflé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et bruni, de 30 à 35 minutes.