Sandwich à l'aubergine grillée

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale
2 c. à thé (20 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 aubergine coupée en 16 tranches d'environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur (environ 1 1/4 lb/625 g)
4 tranches de fromage provolone coupées en deux
2 tomates coupées en tranches
8 feuilles de basilic frais
4 petits pains croûtés, coupés en deux horizontalement

Préparation

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque côté des tranches d'aubergine d'un peu de mélange à l'huile.
Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les tranches d'aubergine sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle du barbecue et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les tranches d'aubergine soient dorées et tendres (retourner les tranches d'aubergine de temps à autre en cours de cuisson et les badigeonner du reste du mélange à l'huile).
Mettre une tranche d'aubergine dans une assiette, la couvrir d'une demi-tranche de fromage et d'une autre tranche d'aubergine. Ajouter deux tranches de tomates, deux feuilles de basilic, une troisième tranche d'aubergine et une demi-tranche de fromage. Terminer avec une tranche d'aubergine. Procéder de la même manière avec le reste des ingrédients pour obtenir quatre portions.
À l'aide d'une spatule, déposer les préparations à l'aubergine sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre (retourner une fois en cours de cuisson). Mettre chaque préparation à l'aubergine entre deux moitiés de petit pain. Servir aussitôt.