Salade de riz sauvage, vinaigrette à l'orange

Ingrédients

9 tasses (2,25 L) d' eau
2 c. à thé (10 ml) de sel
3 tasses (750 ml) de riz brun ou riz basmati brun
2 tasses (500 ml) de riz sauvage
4 boîtes de châtaignes d'eau , égouttées et coupées en tranches (8 oz/227 ml chacune)
4 poivrons verts coupés en dés
4 poivrons rouges coupés en dés
8 branches de céleris coupées en dés
2 tasses (500 ml) de raisins secs
2 tasses (500 ml) d' oignons rouges coupés en dés
2 tasses (500 ml) d' amandes hachées, grillées
1 tasse (250 ml) de persil frais , haché
1 1/3 tasse (330 ml) de jus d'orange ou de pamplemousse
4 c. à soupe (60 ml) de zestes de citrons râpé
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de sauce tamari ou sauce soja
1/4 tasse (60 ml) d' huile végétale
4 grosses gousses d'ail , hachées finement
1/4 tasse (60 ml) de xérès (sherry) ou vinaigre de riz

Préparation

Dans une grande casserole, porter l'eau et 1 cuillerée à thé (5 ml) du sel à ébullition. Ajouter le riz brun et le riz sauvage. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Mettre le riz dans un grand bol. Ajouter les châtaignes d'eau, les poivrons verts et rouges, le céleri, les raisins secs, l'oignon rouge, les amandes et le persil. Bien mélanger.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'orange, le zeste et le jus de citron, la sauce tamari, l'huile, l'ail, le xérès et le reste du sel. Verser la vinaigrette sur la salade de riz et mélanger pour bien l'enrober.