Salade de pommes de terre nouvelles et de petits pois

3 lb (1,5 kg) de pommes de terre nouvelles, pelées

1 jaune d'oeuf (ou 2 c. à soupe/30 ml d'oeufs liquides pasteurisés)

1 petite gousse d'ail , émincée

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc

2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon

1/2 c. à thé (2 ml) de pâte d'anchois

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre

1/3 tasse (75 ml) d' huile d'olive

3 oignons verts , en tranches fines

1/4 tasse (60 ml) de cerfeuil frais, haché (ou 2 c. à soupe/30 ml de persil frais émincé)

1 c. à thé (5 ml) d' estragon frais haché (ou 1/2 c. à thé/2 ml d'estragon séché)

2 tasses (500 ml) de pois frais ou surgelés, cuits