Salade de haricots et chèvre croustillant aux amandes

Ingrédients

3 tasses de haricots verts et jaunes, parés
1/3 tasse de persil italien frais, haché
1 échalote française hachée finement
vinaigrette crémeuse à la moutarde (voir la recette)
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
1/2 tasse de chapelure panko
1/2 tasse d' amande moulues
2 crottins de chèvre coupés en deux dans la largeur ou 1 bûchette de chèvre affinée en surface (de type Paillot) coupée en 4
huile végétale pour friture
poivre

PréparationPréparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore légèrement croquants. Égoutter les haricots et les plonger dans un bol d'eau glacée 2 minutes. Égoutter de nouveau et bien éponger.
Dans un grand bol, mélanger les haricots, les amandes hachées, le persil et l'échalote. Arroser de 3 c. à soupe (45 ml) de la vinaigrette et bien mélanger. Réserver.
Mettre la farine dans une petite assiette. Dans un petit bol, battre l'œuf légèrement. Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les amandes moulues. Poivrer. Passer les morceaux de fromage dans la farine (secouer pour enlever l'excédent). Les plonger dans l'œuf battu, puis les presser dans le mélange de chapelure, en les retournant pour bien les enrober.
Dans un poêlon, verser de l'huile végétale jusqu'à 1/2 po (1 cm) de hauteur et chauffer à feu moyen. À l'aide d'une écumoire, déposer délicatement les morceaux de fromage panés dans l'huile et frire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner à mi-cuisson).
Au moment de servir, mettre la salade de haricots dans une assiette de service ou des assiettes individuelles. Garnir du chèvre croustillant. Parsemer de persil italien haché, si désiré. Servir avec le reste de la vinaigrette.

Vinaigrette crémeuse à la moutarde

Dans un petit bol, mélanger 1/4 t (60 ml) de mayonnaise, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe (15 ml) chacun de moutarde de Dijon et de persil italien frais, haché, et 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

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