Salade d'épinards aux pommes et au chèvre chaud

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de jus de grenade
6 oz (180 g) de fromage de chèvre crémeux
1/2 tasse (125 ml) d' amande hachées finement
3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé
2 grosses endives , coupées en 8 morceaux sur la longueur
1 1/4 c. à thé (6 ml) de gros sel (environ)
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir (environ)
2 pommes pelées et coupées en dés
1 échalote française hachée
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
6 c. à soupe (90 ml) d' huile d'olive
4 tasses (1 L) de petites feuilles d'épinard, légèrement tassées
1/3 tasse (80 ml) de graine de grenade (facultatif)
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée ou oignons verts coupés en tranches fines

PréparationRéduire le jus de grenade

Dans une petite casserole, faire bouillir le jus de grenade à feu vif pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et ait réduit à environ 1/4 t (60 ml).

Préparer le fromage de chèvre pané

Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, écraser le fromage de chèvre jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis le façonner en 6 rondelles. Mettre les amandes dans une petite assiette. Passer les rondelles de fromage dans les amandes en les pressant et en les retournant pour bien les enrober, puis les mettre sur une plaque de cuisson. Cuire au centre du four préchauffé à 425°F (220°C) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient dorées et que le fromage ait ramolli.

Cuire les endives, les pommes et l'échalote

Dans un grand poêlon à fond épais, faire fondre 2 c. à tab (30 ml) du beurre à feu moyen-vif. Disposer les endives à plat dans le poêlon (elles seront un peu tassées), les parsemer de 1/2 c. à thé (2 ml) chacun du sel et du poivre et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retourner et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Réserver dans une assiette. Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre. Ajouter les pommes et l'échalote et parsemer de 1/4 c. à thé (1 ml) du reste du sel. Cuire, en secouant souvent le poêlon, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir.

Préparer la vinaigrette

Verser le jus de grenade réduit dans un bol. À l'aide d'un fouet, incorporer le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le reste du sel et du poivre. Ajouter petit à petit l'huile en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène. Saler et poivrer, si désiré.

Assembler la salade

Dans un grand bol, mélanger les épinards, la préparation de pommes et la moitié de la vinaigrette. Saler et poivrer. Répartir les endives réservées dans six assiettes. Garnir chaque portion de la salade d'épinards et d'une rondelle de fromage. Parsemer des graines de grenade, si désiré, et de la ciboulette. Arroser du reste de la vinaigrette.