Salade d'épinards au poulet et aux pêches

Ingrédients

PréparationPréparation du poulet

Dans un mortier, à l'aide d'un pilon (ou dans le récipient d'un petit robot culinaire), broyer l'ail, le zeste de citron, le thym, 1/2 c. à thé (2 ml) du sel et 1/2 c. à thé (2 ml) du poivre. Ajouter 2 c. à tab (30 ml) de l'huile et mélanger. Badigeonner chaque côté des poitrines de poulet du mélange d'huile. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes au réfrigérateur.
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Couper les poitrines de poulet en tranches fines.

Préparation de la salade

Dans un grand bol, mélanger le reste de l'huile, le vinaigre de framboise, le sucre et le reste du sel et du poivre. Ajouter les épinards, le fenouil, l'oignon rouge et les pêches et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Répartir la salade d'épinards dans quatre assiettes. Garnir des tranches de poulet.