Sablés gourmands à l'érable

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Quantité

60 portions

Durée totale

1 h 10 min

Coup de Pouce

2011-11-29T05:00:00Z

Ingrédients

PréparationPréparation de la pâte à biscuits

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et les amandes moulues. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et gonflé. Ajouter le sucre d'érable en trois fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer les oeufs un à la fois. Ajouter les ingrédients secs réservés et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Diviser la pâte à biscuits en deux portions. Façonner chaque portion en un disque et les envelopper séparément d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Façonnage et cuisson des biscuits

Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte à 3/16 po (4 mm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 1/2 po (6 cm) ou 3 po (7 cm) de la forme désirée, découper des biscuits dans l'abaisse (rassembler les retailles et les abaisser de nouveau). Mettre les biscuits sur une plaque à biscuits tapissée de papier-parchemin en les espaçant d'environ 1 po (2,5 cm). Procéder de la même manière avec l'autre disque de pâte.
Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350°F (180°C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur des grilles et laisser reposer pendant 2 minutes. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les biscuits jusqu'à cette étape et les mettre dans une boîte en métal en séparant chaque étage de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 3 jours à la température ambiante. Ou encore, les mettre dans des contenants hermétiques en séparant chaque étage de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Décoration des biscuits

Mettre de la glace royale dans un petit sac de plastique (de type Ziploc), fermer hermétiquement et couper l'un des coins. Décorer les biscuits en pressant délicatement sur le sac. Parsemer de paillettes, si désiré. Laisser reposer jusqu'à ce que la glace ait pris.