Ragoût de boeuf et de champignons express

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
1 lb (500 g) de bifteck de haut de surlonge coupé en fines lanières
2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale
8 oz (250 g) de champignons frais, coupés en quartiers (environ 3 tasses/750 ml en tout)
2 carottes coupées en tranches
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin
1/4 tasse (60 ml) de persil frais , haché

Préparation

Dans un sag de plastique résistant, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter les lanières de boeuf, quelques-unes à la fois. Fermer hermétiquement le sac et l'agiter pour bien enrober le boeuf.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le boeuf, en plusieurs fois au besoin, et cuire, en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. À l'aide d'une écumoire, retirer le boeuf de la casserole et le mettre dans une assiette. Réserver.
Dans la casserole, chauffer le reste de l'huile. Réduire à feu moyen. Ajouter les champignons, les carottes, l'oignon, l'ail et le thym et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et le vinaigre de vin et porter à ébullition. Remettre le boeuf réservé et son jus de cuisson dans le poêlon. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au moment de servir, garnir chaque portion du persil.