Poulet poché croustillant et sauce aux herbes du printemps

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Quantité

8 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

Préparation

Si vous avez réservé les poulets au réfrigérateur, laissez-les à la température ambiante pendant environ 2 heures. Faites-les rôtir sur la grille, au centre du four à convection préchauffé à 450°F (230°C) pendant 15 minutes ou dans un four traditionnel à 475°F (240°C) pendant 20 minutes.

Sauce aux herbes du printemps

Chauffez le bouillon dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'il mijote.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le sel et la fécule de maïs dans un bol. En fouettant, ajoutez 1/4 tasse (60 ml) de bouillon; répétez. En fouettant, incorporez le mélange de jaune d'oeufs à la casserole de bouillon. Augmentez la chaleur à moyenne et faites cuire en remuant constamment et sans laisser bouillir pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Retirez du feu et incorporez le basilic, le persil, la ciboulette et l'ail.
Servez avec les poulets.