Poulet mijoté aux canneberges et à l'orange

Ingrédients : 

Les pommes sucrées et acidulées combinées aux canneberges ajoutent un jet de saveur à ce mets de pâtes et poulet. Complétez avec une salade verte.

1 c. à soupe (15 ml) de beurre, divisée 
1 lb (500 g) de poulet désossé, sans la peau, coupé en lanières 
4 oignons verts, coupés 
2 pommes acidulées pour la cuisson, tranchées finement
Pincée de muscade moulue
Sel et poivre
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 % 
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées 
12 oz (375 g) de pâtes penne ou autre pâtes courtes 
1 tasse (250 ml) de fromage Cheddar fort râpé
Ciboulette fraîche hachée


Préparation : 

Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-élevé; faire brunir  les lanières de poulet, par portions; transférer dans un bol. 

Ajouter le reste du beurre à la poêle. Ajouter les oignons verts, les pommes, la muscade, 3/4 de c. à thé (4 ml) du sel et 1/4 de c. à thé (1 ml) du poivre; cuire en remuant,  environ 3 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter le vinaigre, en grattant les petits  morceaux collés à la poêle. Incorporer la crème et les canneberges en remuant; amener à  ébullition. Réduire le feu et bouillir doucement, en remuant souvent, environ 3 minutes ou  jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes environ 

10 minutes, jusqu'à consistance tendre mais ferme. Égoutter et remettre dans la casserole. 

Ajouter le poulet et les jus accumulés à la sauce; laisser mijoter environ 3 minutes  ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur. Verser sur les pâtes cuites  et saupoudrer du fromage; mélanger pour enrober. Assaisonner avec sel et poivre. Servir  garni de ciboulette.


Information nutritionnelle : 

Par portion:    
Énergie: 442 Calories  
Protéines: 31 g  
Glucides: 54 g  
Matières grasses:   11 g  
Fibres: 4 g   
Sodium: 632 mg  


3 lb (1,5 kg) de morceaux de  poulets , la peau enlevée

1  gros  oignon rouge , coupé en tranches fines

2 c. à thé (10 ml) de  coriandre moulue

1/2 c. à thé (2 ml) de  poivre noir  du moulin

1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de  piment fort

1 tasse (250 ml) de  canneberge  fraîches ou surgelées

1/2 tasse (125 ml) de  bouillon de poulet

5  fines  tranches  d'orange, coupées en deux

2 c. à soupe (30 ml) de  menthe fraîche , hachée

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Mettre la farine dans une assiette. Passer les morceaux de poulet dans la farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever d'excédent). Réserver le reste de la farine.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver dans une assiette. Dégraisser le poêlon.

Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, la cannelle, le poivre et les flocons de piment fort et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Parsemer de la farine réservée et cuire, en brassant, pendant 1 minute.

Ajouter les canneberges, le bouillon, le jus d'orange, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Remettre le poulet réservé dans le poêlon et le couvrir des tranches d'orange. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair (arroser le poulet de temps à autre). Au moment de servir, parsemer de la menthe.