Poulet aux pommes et aux canneberges

Fleurs d&#8217;ananas séchées


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 heures 
Rendement : 20 fleurs, environ

• Environ 1 ananas

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 110 °C (225 °F). Placer un Silpat ou un papier d&#8217;aluminium antiadhésif sur deux plaques de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po). 

Sur un plan de travail, peler l&#8217;ananas. Faire des incisions d&#8217;environ 1 cm (1/2 po) de profondeur de haut en bas sur la longueur à intervalles de 2,5 cm (1 po). À l&#8217;aide d&#8217;un couteau du chef bien aiguisé, couper l&#8217;ananas en rondelles le plus finement possible.

Étaler les ananas sur les plaques. Cuire au four environ 2 heures selon l&#8217;épaisseur, jusqu&#8217;à ce que le pourtour de l&#8217;ananas commence à sécher. À l&#8217;aide d&#8217;une spatule mince, retourner les tranches d&#8217;ananas 3 à 4 fois pendant la cuisson. Attention de ne pas trop les cuire, elles risqueraient de trop brunir. Les tranches d&#8217;ananas doivent être encore souples.

Retirer les plaques du four et placer chaque tranche d&#8217;ananas dans des caissettes en aluminium sur la plaque de façon à leur donner une forme de corolle.

Éteindre le four. Y remettre la plaque et laisser sécher environ 2 heures ou toute une nuit, jusqu&#8217;à ce que les tranches d&#8217;ananas soient complètement sèches.


4  poitrines de poulet  désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/4 lb/625 g en tout)

3/4 tasse (180 ml) de  sauce barbecue  moutarde et miel

2  pommes rouges (de type Spartan) pelées, le coeur enlevé et coupées en  tranches

1/4 tasse (60 ml) de  canneberge  séchées

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Badigeonner le poulet d'environ 1/4 de tasse (60 ml) de la sauce barbecue. Laisser mariner quelques minutes, le temps de préparer les autres ingrédients.

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.

Ajouter les poitrines de poulet et les cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Ajouter le reste de la sauce et les pommes et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que les pommes soient tendres.

Ajouter les canneberges, poivrer et mélanger.