Porc et palourdes à l'alentejana

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc sec
1 gousse d'ail , hachée
1 feuille de laurier
Quelques gouttes de piri-piri * ou 2 pincées de piment de Cayenne
1 filet de porc de 2 lb (1 kg)
3 c. à soupe (45 ml) d' huile d'olive
3 pommes de terre Yukon Gold , épluchées et coupées en petits cubes
1/2 oignon , ciselé
2 tomates , concassées
24 palourdes fraîches
1/2 bouquet de coriandre fraîche , haché
sel et poivre
*La sauce piri-piri est une spécialité portugaise à base de piment fort . Elle peut être remplacée par de la sauce tabasco.

Préparation

Dans un saladier, préparer la marinade en mélangeant ½ tasse (125 ml) de vin blanc, l'ail, le laurier, le piri-piri, le sel et le poivre.
Couper le filet de porc en petits cubes et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Égoutter la viande et jeter la marinade.
Dans une sauteuse ou une cataplana, à feu vif, faire rissoler le porc dans l'huile d'olive environ 3 minutes de chaque côté en remuant fréquemment. Retirer la viande et réserver au chaud.
Dans la même sauteuse, frire les pommes de terre et réserver. Faire ensuite revenir l'oignon à feu vif.
Déglacer avec le reste du vin blanc, puis ajouter les tomates et les palourdes. Dès que les palourdes sont ouvertes, ajouter la viande et la coriandre. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.
Servir sur un lit de pommes de terre.