Poitrines de poulet, sauce aux amandes

Ingrédients

4 poitrines de poulet , la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/4 tasse (60 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
3/4 tasse (180 ml) de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1/2 tasse (125 ml) d' amande entières blanchies
1/4 c. à thé (1 ml) de filaments de safran émiettés
1 c. à soupe (15 ml) de persil frais , haché finement

PréparationPréparation du poulet

Parsemer les poitrines de poulet du poivre et de la moitié du sel. Mettre la farine dans un plat peu profond. Passer les poitrines de poulet dans la farine et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire dorer de tous côtés. Réserver le poulet dans une assiette.
Réduire à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter 1/2 t (125 ml) du bouillon, le vin blanc et la feuille de laurier. Remettre le poulet réservé dans le poêlon avec le jus de cuisson accumulé dans l'assiette et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Préparation de la sauce aux amandes et safran

Entre-temps, étaler les amandes sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et qu'elles commencent à dorer. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les amandes, le safran et le reste du sel et du bouillon jusqu'à ce que la préparation forme une pâte lisse.
Ajouter la préparation d'amandes dans le poêlon, couvrir et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la feuille de laurier. Au moment de servir, parsemer du persil.