Poisson poché et salade de roquette aux agrumes
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Quantité
4 portions
Durée totale
25 min
Coup de Pouce
2015-12-31T05:00:00Z
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Cuisson
10 min
Préparation
15 min
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Ingrédients
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PréparationPréparation de la vinaigrette
- Râper finement le zeste de 1 lime de manière à obtenir 1 c. à thé (5 ml) et réserver. Dans un petit bol, presser le jus de la lime, puis presser le jus de 2 oranges. Réserver 2 c. à tab (30 ml) du jus d'agrumes pour la vinaigrette.
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le jus d'agrumes réservé, l'huile et le sucre à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer. Réserver la vinaigrette.
- Dans un grand poêlon, verser le reste du jus d'agrumes. Ajouter l'eau et le zeste de lime réservé et porter à ébullition. Déposer les filets de poisson dans le liquide bouillant et réduire à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
- À l'aide d'un petit couteau, peler à vif les 2 limes et les 3 oranges qui restent, en prenant soin de retirer toute la partie blanche. Couper les agrumes en tranches fines et disposer les tranches dans une assiette de service. Couvrir de la roquette. À l'aide d'une écumoire, retirer le poisson poché du liquide de cuisson et le déposer sur la roquette. Arroser de la vinaigrette réservée.
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