Peau de saumon grillée pour sushis

 
Émission À la diStasio diffusée le 16 septembre 2005
invité : Marc-André Paquet (Mes Aieux)
4 à 6 portions   



Salade d&#8217;épinards


Vinaigrette:


80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d&#8217;huile d&#8217;olive

1 gousse d&#8217;ail pressée ou hachée

Le jus d&#8217;une orange

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

Salade:


1,5 l (6 tasses) de bébé épinards

½ oignon rouge émincé

1 poivron rouge émincé

Les suprêmes ou les quartiers d&#8217;une orange

Une bonne poignée de graines de tournesol grillées

Sel et poivre du moulin


Vinaigrette

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Salade

Déposer les épinards dans un saladier, ajouter les autres ingrédients. Assaisonner, ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir aussitôt.

 



   

 



1  peau de  saumon  fraîchement retirée d'un filet

graine de sésame  grillées en quantité suffisante

flocon  de bonite en quantité suffisante

mayonnaise  japonaise en quantité suffisante

Accueil

Faire griller la peau à feu bas sur une grille bien graissée. Lorsque la peau semble suffisamment cuite d'un côté, cuire l'autre côté.

Retirer la peau de la flamme et couper en petits morceaux et mélanger avec les oignons verts, les graines de sésame grillées et les flocons de bonite.

Rouler le mélange de peau de saumon dans un temaki et verser de la sauce yakitori et une goutte de mayonnaise.