Pavés de morue poêlés sauce au vin blanc et au safran

Ingrédients

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive avec le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les pavés de morue et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. À l'aide d'une spatule, retourner les pavés et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit doré de chaque côté et que la chair se défasse facilement à la fourchette. Déposer le poisson dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium et réserver au chaud.
Dans le poêlon, ajouter les échalotes et le poivron orange, et cuire 3 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter l'ail et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le safran et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et laisser mijoter, en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois, 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.
Répartir les pavés de morue réservés dans des assiettes creuses. Arroser de la sauce au vin blanc. Garnir de ciboulette, si désiré.