Paupiettes de sole aux épinards, riz et légumes vapeur

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Quantité

4 portions

Durée totale

25 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

Ingrédients

PréparationPréparation des filets de sole

Arroser chaque filet de jus de citron. Placer sur chacun un petit morceau de beurre, une pincée d'estragon haché et un peu de poivre. Plier ceux-ci en deux de façon à emprisonner le beurre à l'intérieur du poisson. Placer les filets ainsi préparés dans le fond d'un poêlon légèrement huilé.
Dans une petite marmite, faire chauffer le fumet, puis le verser sur les filets de sole. Placer ensuite ce poêlon sur le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Pendant ce temps retirer les grosses tiges des feuilles d`épinard.
Après 5 minutes de cuisson, emballer chaque filet dans les feuilles d'épinard (trois ou quatre épaisseurs). Replacer les filets emballés dans le liquide de cuisson et cuire deux minutes supplémentaires. Servir accompagné de riz et de petits légumes cuits à la vapeur.

Note

Pour le fumet de poisson, utiliser du bouillon de poisson réduit pour donner de la saveur à la préparation.

Suggestion de vin