Pâté au saumon

Au début des années trente, les fanatiques du saumon avaient beau jeu : pour la somme de 100 $, ils pouvaient se payer une semaine de pêche dans les meilleures rivières à saumon de l'île d'Anticosti sans aucune restriction quant au nombre de prises! Au cours des années soixante-dix, il en coûtait pas moins de 1 600 $ pour un séjour comparable pour quiconque désirait tenter sa chance auprès des saumons de la rivière Jupiter, sans pour autant avoir le droit d'en retirer plus de quatre par jour!

250 ml (1 tasse) de purée de  pommes de terre

50 ml (3 c. à soupe) d' oignons  hachés

PÂTE

625 ml (2 1/2 tasse) de  farine tout usage

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Mélanger le saumon avec la purée de pommes de terre et l'oeuf.

Faire suer les oignons dans le beurre et incorporer au premier mélange. Bien mélanger.

Verser le mélange de saumon dans l'assiette. Couvrir d'une seconde abaisse. Faire une incision au centre de la pâte.

Cuire au four à 220°C (425°F) pendant 10 minutes, diminuer ensuite la température à 180°C (350°F) et cuire pendant 30 minutes.

Ajouter le sel, le vinaigre, l'oeuf et l'eau. Bien mélanger et réfrigérer.

Abaisser la pâte et la déposer dans une assiette de 22 cm (8 1/2 po) de diamètre.