Panini aux légumes grillés

beurre
oignons
1 boîte de tomates 19 oz
1 boîte de jus de tomates 19 oz
1/2 boîte de purée de tomates
sel d'ail
1 c. à soupe de sucre
1/2 lb de fromage moyen ou fort cracker barrel
sel et poivre.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter les 7 ingrédients suivants et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter le fromage et laisser cuire 20 minutes. Baisser le feu, ajouter les boucles. Mettre des tranches de fromage sur le dessus et mettre le tout dans le four à 350*F

2  poivrons  rouge épépinés et coupés en quatre

2  poivrons jaunes  ou verts épépinés et coupés en quatre

2  champignons  portobello, les pieds enlevés

2  courgettes  coupées en tranches sur la longueur (10 oz/300 g en tout)

2 ml (1/2 c. à thé) de  moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à soupe) de  menthe fraîche , hachée finement

4  petits  pains  italiens croustillants (de type panini) , coupés en deux horizontalement

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Préparation des légumes et de la vinaigrette

Dans un grand bol, mettre les poivrons rouges et jaunes, les champignons et les courgettes.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Réserver 2 cuillerées à table (30 ml) de la vinaigrette. Verser le reste de la vinaigrette sur les légumes et mélanger pour bien les enrober.

Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les légumes sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants (retourner les légumes une fois en cours de cuisson. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les champignons en tranches épaisses.

Ajouter la mayonnaise, la menthe et le tahini à la vinaigrette réservée et mélanger à l'aide d'un fouet. Étendre uniformément la préparation à la mayonnaise sur le côté coupé des petits pains. Garnir les moitiés inférieures des petits pains des légumes grillés et couvrir des moitiés supérieures. Au moment de servir, couper les panini en deux.