Œufs à la bénédictine classiques

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Quantité

4 portions

Durée totale

35 min

Coup de Pouce

2008-03-18T04:00:00Z

Ingrédients

Sauce hollandaise

Œufs pochés

PréparationPréparation de la sauce

Dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, fouetter les jaunes d'oeufs pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu. Ajouter le beurre, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, en fouettant jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le jus de citron, le sel et le piment de Cayenne et mélanger. Réserver sur la casserole d'eau chaude.

Préparation des oeufs

Dans un poêlon profond, verser suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la paroi jusqu'à une hauteur de 3 po (8 cm). Porter à ébullition. Ajouter le vinaigre, réduire le feu et laisser frémir. Casser les oeufs un à un dans un petit bol et les glisser délicatement dans l'eau frémissante. Cuire pendant environ 5 minutes pour un jaune coulant et un blanc ferme ou jusqu'au degré de cuisson désiré. À l'aide d'une écumoire, retirer les oeufs un à un et bien les égoutter, en épongeant le dessous de l'écumoire pour les assécher. Réserver dans une assiette.
Entre-temps, couper les muffins anglais en deux horizontalement et les faire griller. Mettre deux moitiés de muffin anglais, le côté coupé dessus, dans chaque assiette. Garnir chacune d'une tranche de jambon, d'un oeuf poché réservé et de 2 c. à tab (30 ml) de la sauce hollandaise réservée.