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Noisettes de filet aux petits fruits d'été

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Quantité

2 portions

Durée totale

40 min

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    25 min

  • Préparation

    15 min

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Ingrédients
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PréparationTournedos de boeuf
  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis y faire revenir délicatement les filets détaillés en quatre tournedos. Saler et poivrer en cours de cuisson, puis faire cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Mettre sur une plaque à four et faire cuire 5 à 6 minutes, à 160 °C (325 °F).
Sauce aux gadelles ou groseilles
  1. Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées, 1 à 2 minutes. Ajouter la gousse d'ail et le jus de pomme. Laisser réduire aux trois quarts. Verser le fond de veau ou le bouillon de bœuf réduit. Ajouter la crème et y répartir les gadelles ou les groseilles. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.
Dressage
  1. Disposer les filets dans les assiettes de service et les napper généreusement de sauce. Ajouter les rondelles d'échalote, rôties à la poêle, et la ciboulette, si désiré.
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