Muffins aux courgettes et aux raisins secs

José di Stasio

Donne 10 à 12 gros muffins 
  
 60 ml (1/4 tasse) de crème sûre 
 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium 
 3 bananes bien mûres 
 125 ml (1/2 tasse) ou 110 g (1 bâton) de beurre à la température ambiante 
 250 ml (1 tasse) de cassonade bien tassée 
 2 œufs 
 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille naturelle 
 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 
 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier 
 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome 
 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée 
 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue 
 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel 
 Pacanes ou noix de Grenoble, 
 entières ou hachées, au besoin 



Préchauffer le four à 190°C (375°F)
Beurrer 12 grands moules à muffins.
Mettre ensemble la crème sûre et le bicarbonate de sodium.
Laisser reposer.
Écraser grossièrement les bananes, réserver.
Battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique.
Incorporer les œufs et la vanille, bien mélanger.
Ajouter la crème sûre, mélanger.
Incorporer les bananes à la cuillère.
Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle et sel).
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister.
Répartir dans les moules. Garnir de noix entières ou hachées grossièrement.
Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans les moules qui n'ont pas de pâte.
Cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin. Vérifier après 20 minutes de cuisson.

Astuces : Congeler les bananes trop mûres et les utiliser, une fois décongelées, pour réaliser ces muffins.



Étape 1 - Ajouter aux ingrédients secs

1/2 tasse (125 ml) de  son d'avoine  ou de blé

1 1/2 tasse (375 ml) de  courgette  râpées

Étape 2 - Ajouter aux ingrédients liquides

Étape 3 - Ingrédients spéciaux

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Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 2 tasses (500 ml) de farine, 1 &nbsp;tasse (250 ml) de cassonade, 1 1/2 cuillerée à thé (7 ml) de poudre à pâte, 1&nbsp;cuillerée à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium et 1/2 cuillerée à thé (2 ml) de sel.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre 2 oeufs avec 1/3 de tasse (80 ml) d'huile végétale et 1 cuillerée à thé (5 ml) de vanille.

Ajouter les ingrédients de l'étape 2 et mélanger. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs.

Parsemer des ingrédients spéciaux de l'étape 3 et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit  humide, sans plus (ne pas trop mélanger). À l'aide d'une cuillère, répartir  la pâte dans douze moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier.

Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir pendant 5&nbsp;minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.