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Mousse aux fraises

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Quantité

4 portions

Durée totale

2 h 30 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

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Préparation
2 h 30 min

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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d' eau
45 g (1 oz) de sucre
2 feuilles de gélatine gonflées d'eau froide
284 g (10 oz) de fraises lavées et équeutées
150 ml (2/3 tasse) de crème à 35 % fouettée
4 fraises entières (en garnitures )
4 feuilles de menthe (en garnitures )

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Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre; bien mélanger pour faire fondre le sucre. Ajouter la gélatine et retirer du feu.
Réduire les fraises en purée à l'aide d'un mélangeur et passer au tamis pour retirer les pépins.
Ajouter le sirop (mélange obtenu à l'étape 1) à l'aide d'un fouet.
Incorporer la crème fouettée.
Dresser dans des coupes et réfrigérer au minimum 2 heures.
Décorer de fraises entières et d'une rosace de crème fouettée. Garnir d'une feuille de menthe et servir.

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